主料：鳜鱼150克
    辅料：胡萝卜50克,洋葱（白皮）50克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜（团叶）15克,番茄25克,茴香1克
    调料：黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克
    做法：1. 桂鱼肉洗净，放在案板上，切成两大块，用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片，放在盘内；
    2.桂鱼撒盐和胡椒粉，腌渍片刻入味；
    3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝；
    4. 鲜蘑洗净，切成0.2厘米厚和伞形片；
    5. 茴香洗净，切成碎末；
    6. 番茄洗净，切成桔子瓣形块；
    7. 土豆去皮，洗净，旋削成小圆球，投入锅中煮熟，捞出后晾凉；
    8. 煎盘(平锅)内倒入黄油，烧至六七成热，放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝，略炒几下，加香叶、胡椒粉和干辣椒，炒至断生后；
    9. 再加入盐和味精炒匀，拣出干辣椒和香味，随即烹入白兰地酒搅拌一下，即成馅料；
    10. 将鱼肉平放在案板上，把馅料分成两份，分别放在鱼片上，卷起成卷；
    11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内，放蒸箱内，用小气蒸约15分钟，鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)；
    12. 在蒸鱼卷的同时，将锅架在火上，放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开，投入鲜蘑片煮至断生，即成鲜蘑白少司；
    13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜叶，然后把鱼卷放在盘的中间，均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司，盘边码上番茄块，即可上桌。