黄耳又叫金耳或黄金银耳，主要产自福建、云南一带，它是烹制斋菜的好材料，其鲜爽的口感和独特的菌香是食客喜爱它的原因。今天聊到的“黄耳木耳焖豆腐”，是笔者近日品尝到的一款家常小菜，以两种菇菌搭配豆腐，形成爽口和软滑的口感对比，当中加入黄牛肉末，令菜式的食味更加丰富，故特此推介。

    材料：豆腐2砖、黄耳（水发后）80克、木耳（水发后）80克、黄牛肉100克、蒜头（去衣拍碎）15克，麻油、蚝油各少许，盐、芫荽梗、鸡汤、花生油各适量。

    做法：豆腐切小块，备用；黄牛肉洗净，剁成肉末，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜，下黄耳和木耳大火翻炒片刻，然后加入适量鸡汤和蚝油、豆腐、黄牛肉末，以盐、糖调味后中火焖煮至材料熟透，然后收汁，放入芫荽梗，浇上麻油即成。