药膳和火锅异常火暴，仔细一瞧，发现各种嫩滑鲜糯的野生菌当仁不让地成为了餐桌上的常客甚至是主角。众所周知，菌菇是非常营养的，但是到底它们有些什么针对性的功效呢？这次我们就来个菌菇大揭秘。
    人们一直把野生食用菌视为珍稀食物，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。据实验表明，菌菇的营养成分非常丰富，含有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求。
    在营养成分的比例上，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。
    菌菇还富含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。
    食者可以根据不同的需要，寻找相对应的菌菇进行合理膳食--
    香菇。自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。香菇含有丰富的维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
    TIPS：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
    草菇。草菇的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。草菇可以说的上是“素中之荤”，它所含的蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸全有，占氨基酸总量的38.2%。它能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
    TIPS：草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
    金针菇。金针菇中含锌量比较高，其含有的18种氨基酸中有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以在日本等许多国家被誉为“益智菇”。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
    TIPS：金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
    松蘑。松蘑含有丰富的营养，不亚于猴头菇和灵芝，有“食用菌之王”的美称，尤其是在欧美国家被视为珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用，有美颜健肤的功效。
    TIPS：干制品水发后味道会变差，不如鲜品口感好。
    银耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。银耳富含维生素D，能防止钙的流失；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
    TIPS：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热、所以外感风寒者忌用。
    平菇。平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，所以可以作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
    珊瑚菌。珊瑚菌性平味甘，有和胃气、祛风、缓中等作用，民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。其肉质细嫩，含有丰富的优良植物蛋白和多种氨基酸。
    鸡油菌。鸡油菌有明目利肺、清肠益胃之功效。可治疗肝阴血不足引起的视力下降、眼炎、角膜软化症、贫血及缺乏维生素A引起的皮肤粗糙等。
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    草菇冬瓜豆腐汤
    主料：草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜、盐
    做法：1草菇洗干净，切片。2冬瓜洗干净，切厚块。3豆腐冲洗干净，瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。4煲滚适量水，下草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜片，滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
    鸡肉蘑菇奶油意大利面
    主料：意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇
    做法：1意粉煮熟捞起，用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒包装放入5摄氏度-10摄氏度的冰箱内保鲜备用。2烧热平底锅，放入牛油，将少许洋葱碎爆香。3把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。4将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。
    松茸菌滑虾球
    主料：松茸菌、活草虾
做法：1把活草虾去头留尾背开刀成虾球，沥干水上浆。2用刀把松茸菌改成虾球状菱形，西兰花改成小花瓣。3锅中下油，烧至四五成时下虾球、松茸菌和西兰花，炒熟后倒入漏勺沥油。4将所有材料倒入砂锅内，放入料酒、盐、味精，在旺火上翻炒勾芡，淋上香油即可。