烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡。待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐 沉入盆底。
    很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。浸泡香菇的水在除去泥沙后还是可利用的。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。