根据一联合国的健康报告显示，我们人类日常饮食的最佳饮食结构是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。并且在世界卫生组织提出的六大保健饮品中，除了绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶等榜上有名以外，蘑菇汤也位列其中。
    蘑菇一直都是很多家庭餐桌上的常客，由于其丰富的营养以及鲜美的味道，因而非常受到人们的喜爱，并且一直都享有“山珍”的美誉。随着近几年来人们饮食养生的越加重视，蘑菇在餐桌上的地位更是“扶摇直上”。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的(猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的(鸡、鸭、鹅等)，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的(蘑菇)。
    蘑菇除了它特有的鲜美味道以外，与此同时它还具有着降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散的功效，因而现在全球都刮起了一股吃菌热潮。在美国，人们称蘑菇为“上帝的食品”；在日本，人们说它是“植物食品的顶峰”。很多国家的人民视它为“菜中之正”，蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。  
    中国更是蘑菇的消耗大国，每年都要消费掉大约1200万吨蘑菇。并且近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地一年就销售15万吨。
     在蘑菇里面含有大量丰富的各种人体所必须的营养物质，比如体必需的氨基酸、维生素和多糖等，同时蘑菇也是高蛋白、低脂肪食品。蘑菇是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达70%～90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。
    我们常见的一些新鲜水果蔬菜中一般都只是含有丰富的维生素C、维生素E或维生素A，却唯独缺少了维生素d。但蘑菇却是个例外。以香菇为例，其中维生素d的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素d能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。美国fda一项研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能合成大量维生素d，对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此在挑选蘑菇的时候最好是能选用新鲜的蘑菇，回家后也可以放在阳光下晒一段时间再食用。
    除了能给人体提供各种营养元素以外，同时蘑菇还具有防病治病的功效，比如其中所含的b族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。