材料：鱼肉1 00克，水发香菇（或冬菇）200克，鸡蛋3个。
    调料：花椒粉1小匙，盐5大匙，淀粉、甜面酱各适量。
    做法：1．鱼肉洗净剁成碎蓉，加少许花椒粉、盐调味略腌备用。
    2．鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉和其他调料配制成糊。
    3．香菇粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色即成，以甜面酱佐食，菇香味浓。
    香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反湖。香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎的为好。