原料（10 份量）：净鸡脯肉 800 克（10 个），炸于葱 50、克，鲜蘑 100 克，红葡萄酒 50 克，鸡汤适量，精盐 15 克，胡椒，粉少许，净土豆 750 克，油 250 克，面粉 50 克。
    制法：将鸡脯肉在鸡翼关节处剁断（留上节和鸡脯肉连接），剔净鸡翼骨上节的腱肉成骨把，然后取下鸡里脊抽去筋。再用刀片去鸡脯外层的硬皮， 用肉拍子拍平，补上鸡里脊后用刀背砸松，收拢边沿做成 6 毫米厚的椭圆形； 撒精盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面金黄色；控去油，放入炸干葱， 烹入红葡萄酒，放入整个鲜蘑，并加适量鸡汤，用精盐、胡椒粉调好口味， 用微火焖至汤浓即可。把去皮洗净的上豆切成细丝，用水冲洗后控干水分。 煎盘内放净油烧热，加入土豆丝，煎成饼。食用时，盘一边放一个煎土豆饼， 另一边放一个鸡排，浇原汁（蘑菇要平均摆放在鸡排上）。