原料：鲜蘑菇片 150 克，鸡皮 10 克，笋片 50 克，菜心 150 克，熟火腿片 10 克，黄酒、味精、食盐、鸡油、水淀粉各适量，鲜汤 300 克，食油 0.5 公斤（约耗 50 克）
    制法，老鸡蒸酥，撒下鸡皮，切 1 寸长、4 分宽的块。炒锅烧热，用油 滑锅后加入食油 0.5 公斤；烧至四成热，推入蘑菇略拌，用漏勺捞出沥油；又把油烧至七成热，推入菜心，笃至菜青、酥，倒入漏勺上沥去油。炒锅洗 净置旺火上，加入鲜汤，推入菜心、蘑菇、笋片、鸡皮，放人美酒、味精、 盐烧开，至菜心入味，然后用水淀粉勾薄芡，加鸡油出锅装汤盘，放上火腿片。