原料：秀珍菇500克、豆腐一块、胡萝卜一根
调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、白糖少许调味、香菜少许

1、胡萝卜去皮切薄片，豆腐切块，秀珍菇洗净；

2、炒锅热油，加入葱姜爆香后，下入秀珍菇翻炒；

3、加入胡萝卜翻炒；

4、加入高汤或者清水，加入豆腐块，大火煮开之后，转中火煮10分钟；

5、加入调味料，再稍微煮一小会，淋香油后出锅，撒点香菜。

    秀珍菇烩豆腐的营养
    秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13秀珍菇-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素 12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。