原料:盐渍牛肝菌350克，老姜、大蒜、大葱、青椒、甜椒、盐、味精、鸡精、精炼油各适量。

    爆炒牛肝菌的做法:
1、盐渍牛肝菌冲净盐味，用刀片成片；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成菱形块。

2、锅置旺火上，烧水至沸，下牛肝菌氽焯一下，捞出沥干水分。锅内烧油至六成热，放人青椒、甜椒、姜片、蒜片炒香，投入牛肝菌，加盐翻炒至辣椒断生人味，下葱、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起锅盛人盘中即成。

    爆炒牛肝菌的营养
    野生乳牛肝具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。因其有较高的营养价值和药用价值，是新世纪人类上选的绿色食品。