淮扬菜里有一道名菜就是炒滑肉丝，跟粤菜的肉丝有异曲同工之妙，但这种妙处只是体现在口感上面，腌制时加入水、油和生粉，令其口感软滑的手法却在某一程度上掩盖了猪肉的原味，而今天所聊到的“韭黄木耳炒肉丝”，其特点是不采用任何腌制手法，突出猪肉的纤维口感和香味，以韭黄和木耳配搭炒制，令其更加出彩。

材料：土猪肉200克、韭黄100克、木耳（水发后）100克、蒜头（去衣拍碎）15克、干葱15克，盐、胡椒粉、辣椒油、头抽、花生油各适量。

做法：猪肉洗净切条备用；韭黄洗净切段备用；木耳切丝备用；开锅下油，爆香拍蒜和干葱，放入肉丝大火翻炒，攒少许绍酒和头抽，加入木耳和韭黄继续翻炒，以盐、胡椒粉调味，最后浇上少许辣椒油即成。