竹笙，又叫竹荪，为珍贵稀有的食用菌，其味鲜美，为诸菌之冠，有“菌中皇后”之称。它别具清香、滑嫩可口，营养丰富，富含粗蛋白和碳水化合物，还有16种氨基酸，对高血压、高胆固醇有一定的疗效。据传清代乾隆能成为中国历史上头号皇帝寿星，与他一生爱吃竹笙烹制汤品有关。以竹笙配伍火腿肉炖花菇，清润可口、鲜美嫩滑，具美肤健体、益胃养脾之功，能降血压、调理身体机能、增强抵抗力。新春期间常饫甘厌肥，此汤最为合适了。
    材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10个，菜心200克，生姜2片。
    烹制：竹笙、花菇分别洗净、稍浸泡；菜心洗净；火腿肉切片或粒状。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗量)、少许油和绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进服时方调入适量食盐，此量可供3?4人用。