主料：水发竹荪200克，整鸡一只，瘦火腿、熟笋片、香菇适量。
    制法：将干竹荪发开，洗净，用刀从菌柄中央剖开，切为长方块。把鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫。沙锅中置清水，将鸡、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后加竹荪、瘦火腿、熟笋片、香菇，改用小火炖。待鸡肉炖烂后，酌情加盐调汤的咸淡即成。
    功效：补中益气，养血益精。
    宜忌：外感和腹泻者不宜食用竹荪。