炒着吃，做汤吃，新鲜的蘑菇适合先预制一下。
    把新鲜的蘑菇洗干净后，先用油炸，炸成淡金黄色后捞起，再放热水里汆一下，去掉油腻。因为新鲜蘑菇水分足，直接炒着吃，或煮汤，水分都出来了。经过如此处理后的新鲜蘑菇，主要是为了将蘑菇中的水分封住，另外这样处理后的蘑菇，做得菜肴，会更鲜香些，口感也会好些。
    另外，做菌菇汤，适合各种杂菇、干鲜菌菇一起放。为了再增加些鲜味，可适量加入番茄之类的蔬菜。菌菇的鲜味与新鲜蔬菜的鲜味结合，相得益彰。