香菇是最重要的“山珍”之一，被誉为“植物皇后”，早在800年前，欧洲和日本还只有野香菇可采摘时，我国山民就知道香菇的人工培育。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于治愈小儿佝偻病和贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，降低肿瘤的复制和扩散，患有癌症和“三高”人群，要常食香菇。
    烹调干香菇之前，要用冷水江香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待其变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入水底。将浸泡香菇的水取代烹调当中的水，菜品会更加入味。
    原料：干香菇9朵、豆腐一块、油面筋泡6个、姜丝5克、葱花5克、生抽20ml、料酒15ml、代糖5克、鸡精适量。
    做法：1、将干香菇温水泡发（泡香菇的水不要扔），洗净后对半切开；油面筋泡戳一个洞，汆水煮熟；豆腐洗净，切成4*4cm的方块，厚度约为0.4cm，煎至两面金黄。
    2、炒锅置于火上，用煎豆腐所剩的少许油煸香姜丝、葱花，放入香菇炒出香味，加入生抽、料酒、代糖和适量泡香菇的水，盖上锅盖焖烧5分钟，加入油面筋泡和鸡精，翻炒均匀即可出锅。