猴头菇是一种模样很可爱的菇类，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜读一篇常吃猴头菇脑细胞不老化的文章，盛赞猴头菇含有猴头菌酮及猴头菌多醇两种成分，被认为是一种能保持脑细胞年轻的物质，让人对此菇类更是另眼看待了。

　　一般而言，我们都买到干货，因此需要时间清洗浸泡，等到质地柔软，再拿来烹调。其实猴头菇本身没有什么味道，需要搭配菜肴调理，才好吃，所以很适合煲汤、炒、炸、烧等。

　　常吃同样的菜式，偶而变化一下，会增加用餐的乐趣。搭配菜肴多种组合，加加减减，看起来好像相同，仔细分辨却又同中有异。有时候这种蔬菜当主角，有时候这款蔬菜当配角，多样蔬菜轮流上场，有正有辅，有主有从，彼此衬托烘托，将简单的菜肴丰富化，把平凡的料理，点缀地多姿多彩，生活趣味油然而生。

　　僧帽菇是一种大型真菌，别名“刺猬菌”、“猴头菇”，猴头菇的子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（菌发），很像小猴子的头而得名。

　　猴头菇气味清香、质感细嫩，含有多量的蛋白质，且含有7种必需胺基酸，其中麸胺酸含量特别高，麸胺酸是一种可以产生干扰素的成分。

　　猴头菇特有的活性多醣体，能帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态、调节生理机能、促进新陈代谢、减少疲劳感。

　　猴头菇含有的多醣体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其它恶性肿瘤。