芙蓉羊肚菌

    发布时间:2012-06-14

      来源:中国食用菌商务网

    芙蓉羊肚菌的制作材料:
    主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克
    辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
    调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
    芙蓉羊肚菌的特色:
    口味咸鲜、清淡,质地柔软、脆嫩,汤汁滋润。
    教您芙蓉羊肚菌怎么做,如何做芙蓉羊肚菌才好吃
    1. 鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;
    2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
    3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
    4. 羊肚菌用温水泡发,开水煮软;
    5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;
    6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
    7. 羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;
    8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;
    9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;
    10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
    11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。


    芙蓉羊肚菌的制作要诀:
    此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。