特点：肉质细嫩，味道鲜美。

    榛蘑鹿肉原是民国年间承德中华饭庄的名菜之一。后来由烹饪大师严义瑞继承下来，并加以改进，已经成为承德的名菜肴之一。

    烹调方法，

    〔原料〕净鹿肉600克，榛蘑50克，豆油500克（耗100克），淀粉、酱油、精盐、姜、蒜和鸡汤适量。

    〔工艺〕

    （1）将鹿肉切成３厘米见方的块，油烧至八成热时下肉块，炸成浅红色捞出控油待用。

    〔２〕将炸好的鹿肉装碗，佐以鸡汤、酱油、盐、葱、姜、味精等上屉燕熟即可。

    〔３〕炒勺内加油，烧热后下葱、姜丝和榛蘑，煸炒后兑人蒸肉的原汁、煨片刻出勺，浇在鹿肉上即成。