冬季吃火锅的人比较多，其中有很大一部分是用食用菌作原料的。近日，从部分医院的急诊科反馈的信息表明，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类而引起中毒的患者有所增加。
 
　　有关医生介绍，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

    食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软、煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。至于市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，由于其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。