材料：
　　滑菇１５０克、鲩鱼肉５０克、生姜１０克、葱１０克。

　　调味料：
　　花生油５００克（实耗油５０克）、盐５克、味精５克、白糖１克湿生粉适量、熟鸡油５克。

　　作法：
　　１、滑菇冲洗干净，鲩鱼肉去皮切成节，生姜去皮切片，忽切节。
　　２、切好的鱼肉加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下油，待油温９０度时，轻轻地放入鱼肉，泡炸至八成熟时倒出待用。
　　３、锅内留油，放入姜片、滑菇，调入剩下的盐、味精、白糖，炒匀后加入鱼肉翻炒透，然后用湿生粉勾芡，淋上熟鸡油，入碟即成。