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山药蘑菇煨土鸡汤

发布时间：2013-01-21

来源：美食杰

主料：鸡(土鸡半只）山药300克杏鲍菇1个

      秀珍菇1盒    黑木耳30克    枸杞子15粒
调料：食盐4克   姜8克
做法:
    1.将半只土鸡去头去尾，内腔冲洗干净，切成大块，老姜拍松，一同放入砂锅中，一次性倒入足量冷水(没过鸡身)；
    2.先用大火煮开，撇去表面的浮沫，然后转文火加盖煨约1个半小时，至鸡肉可用筷子轻易戳透；
    3.黑木耳提前泡发洗净;山药去皮切滚刀块;杏鲍菇切滚刀块;秀珍菇洗净备用(山药切开后容易变色，在需要入锅前再切即可)；
    4.把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂锅中，大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右，起锅前只要加入适量盐调味就可以了。
小贴士：
    1.煨鸡汤要冷水下锅，而且水量要一次加足，中途不要再随便揭盖，让土鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。这次买的土鸡是散养的母鸡，原料甚好，所以焯水神马的就完全不需要，调味也只用最简单的盐巴即可，最大限度的保持食材的原汁原味。
    2.和土鸡同煨的食材要挑选清淡、无甚特殊气息的，以免破坏鸡汤的味道。
    3.老母鸡汤不仅味道特别鲜美，还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。