松茸扣鲍鱼

    发布时间:2013-03-21

      来源:菜谱网

    主料:新鲜鲍鱼  松茸
    配料:老鸡  鸡骨  猪龙骨  猪肉皮  干贝  鸡爪  姜片  葱  火腿
    调料:盐  鸡粉  鲍鱼酱  蚝油  自制松茸浓缩汁  冰糖水
    做法:
        1.新鲜鲍鱼去壳,焯水后捞出,待用。
        2.将老鸡宰杀洗净,与鸡骨、猪龙骨一同剁成小块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。
        3.不锈钢桶中放入适量清水,放入氽水后的原料、干贝大火烧开后改用小火煨6小时。
        4.取适量高汤盛入汤锅加热,放冰糖水、老抽、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、自制松茸浓缩汁调味,分别将松茸和鲍鱼煨熟即好。

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