木须肉是我们餐桌上时常能见到的，你知道桌上常见的木须炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗肿瘤、抗发炎等功能？这个传统市场一把售价十几、二十元的食材，不但是古人认为具防老的作用，营养专家的研究也证明黑木耳有抗氧化的功能，来看看还有什么功能吧。
    根据《神农本草经》、《本草纲目》的记载，黑色食品有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等功效。根据台湾大学食品研究所博士的五种黑色食品抗氧化能力的研究指出，这些黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容、提供性功能等多种保健作用。
    黑木耳最易取得，不需花费高价却能获得丰富的营养。根据杨新美所着之《中国实用菌栽培学》，同质量下黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，是米、面、蔬菜所不能相比的。其中维生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高3～5倍;铁质比肉类高100倍;钙的含量是肉类的30～70倍，而且含有一般植物所缺少的磷质。尤其是磷质，在植物中仅木耳与紫菜等，少数几类能供应。
    中医书籍即称，木耳性平、味甘，用无烟的炭火烘干或晒干后备用，能益气强身，活血、止痛。被应用于治寒湿性疼痛、产后虚弱、外伤引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治疗。
    就生理机能而言，黑木耳具有阻碍血液凝固的物质，因而判断能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化，防止血栓形成，对心血管的疾病有保健之效。
    同时，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗肿瘤、抗发炎的作用。木耳的菌丝，更具有降低胆固醇、抑制脂质过氧化的功能;因此在营养学的研究中，被认为具有抗衰老作用。黑木耳可以广泛运用在日常饮食中，例如，将泡开或新鲜的黑木耳切丝与各类蔬菜炒食、入汤，极具营养。