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食用菌的营养特点

发布时间：2013-07-26

来源：中国食用菌商务网

食用菌营养特点是高蛋白质、低脂肪，含有丰富维生素和矿物质，很适合老年人。比如，500克蘑菇蛋白质含量相当于1千克瘦肉或1.5千克鸡蛋。食用菌不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其中赖氨酸和亮氨酸含量非常丰富，这对老年人延缓记忆减退、增强智力很有帮助。食用菌有降低胆固醇和血糖的效应。以香菇为例，它含有一种叫做香菇腺嘌呤的有机物质，能显著降低胆固醇。近来发现多种食用菌含糖量低，且有降血糖作用，适宜于2型糖尿病患者食用，常被列为首选食物。食用菌有助于调节免疫系统和抗癌。研究证实，灵芝、木耳、银耳、冬虫夏草、蘑菇、猴头菇等所含的活性多糖具有抗肿瘤作用，主要通过其增强免疫能力而实现，故一般认为食用菌是一种非特异免疫促进剂，具有双向调节作用。食用菌中含有的金属硫蛋白有很强的清除自由基效应，从而延缓细胞衰老。