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蚝油草菇牛肉

发布时间：2013-07-29

来源：中国食用菌商务网

    原料：草菇、牛肉
    配料：姜、生粉、蚝油、白糖、花生油、生抽、老抽、胡椒粉、盐
    做法：
    1、牛肉横切片。生姜切片备用。
    2、牛肉切片后，用姜，生粉，少量白糖，花生油，少量的生抽，胡椒粉腌制十五分钟左右，建议在腌牛肉的时候放胡椒粉，很奇妙的，胡椒粉立即把牛肉的臊味和青草味掩盖。但有一点特别强调，就是在腌制牛肉的时候，绝对不能放盐。
    3、烧锅水，下点姜片油盐，把草菇烫烫，去除草菇的苦涩味，而且草菇性寒，有必要焯水一次。
    4、拌了生粉的肉片，煎鱼等等，要想不粘锅，锅刷干净，烧得锅冒烟，下油，油冒烟，再下肉类，这样保准不粘锅。牛肉下锅，平摊，煎熟，再翻另一面。
    5、牛肉片炒得八成熟后，把刚才焯水的草菇加进去。加入两勺蚝油，半勺老抽上色。
    6、快速滑炒一分钟，上盘，蚝油草菇牛肉做好了。