这些年来，每当春暖花开的时候，常听到有人到白云山采蘑菇吃了中毒的新闻。我所在的从化市大部分区域是山区，山上的蘑菇有的是，不过这里的村民有经验，很能分辨哪些有毒哪些没毒。在没毒的蘑菇种类里，从化最有名的当数荔枝菌了。
    荔枝菌略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这种菌相的荔枝菌被列为极品，味道非常清鲜、爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。
    荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来。我所住的荔景园小区，后山就是成片的荔枝林，我曾带着妻女去荔林采荔枝菌，结果一枝都未采到，后来听当地的朋友介绍才知道，荔枝菌一般生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，然后才会迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又会长了出来。
    荔枝菌素有岭南菌王之称，在端午节的龙舟水伴随下跟食家见面，但每年都是昙花一现，时间不长，顶多一个月左右，所以六月至七月就是荔枝菌发烧友大饱口福的日子。
    通常越是鲜美的食材，就越不需要复杂的烹调手法，就如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主。我有一个叫阿达的朋友，有一次不知从哪里弄来十几斤荔枝菌，于是他把我们几个好友请到家来吃荔枝菌宴，那天我们品足了荔枝菌特有的清鲜，大饱了口福，直到现在还使大家难以忘怀。