白灵菇口感滑嫩可口，香味浓郁，营养丰富。据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇碳水化合物43.2 %，蛋白质含量高达14.7%，脂肪4.3 %，菌类多糖19.0 %。在蛋白质中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量高达1707毫克/100克，精氨酸含量达1002.3毫克/100克，人体必需的8种氨基酸齐全，氨基酸评价结果表明氨基酸构成有利于人体的吸收。此外，白灵侧耳子实体含有丰富的P, K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn等人体必需的常量元素和微量元素，尤其是含有抗肿瘤元素Se，鲜菇含Se量为0.01~0.02mg/kg（相当于干白灵菇含Se量为0.09~0.19mg/kg）。近年来研究表明，白灵菇中所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇含量、防止动脉硬化的作用。