牛肝菌可以提供人体丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有祛风散冷、滋阴润燥、舒筋活络的工效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳、四肢伸屈不利等病症患者营养保健食疗菜食用。
    牛肝菌有较强的抗癌活性和抗流感、防范感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻痹，是妇科良，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠赘瘤 S-180的生长有阻抑作用，对赘瘤S-180的抑制率为100%，对腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌营养丰富，是世界闻名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。