地方美食之所以诱人，与原料的就地取材关系密切。譬如山东人在河北操持的鲁菜馆，所烹出的海鲜味道再逼真，也不如胶东当地小饭店的菜品来得正宗，原因无他，一是海鲜长途贩运鲜度降低，二是冀鲁饮食风格的有别和两地水质的微妙差异，正所谓“橘逾淮为枳”是也。
    前些时赴承德公干，抽暇与同行的朋友驱车平泉县看望其同学。这位同学带我们参观了当地的几家蘑菇种植大棚，又请我们品尝了一席别具风味的“菌乡蘑菇宴”。
    平泉位于冀、辽、蒙三省交界处，古称“八沟”，因清康熙帝见当地平地涌泉而赞誉为“圣地平泉”而得名。此地自古为沟通关内外的重要商品集散地，人头攒动，商贾云集，“大小铺席，连门俱是”；饮食业也随之发达，著名的美食有羊汤和蘑菇。
    蘑菇宴上，十多种蘑菇铺陈桌面，每款都有“桌牌”标示。香菇、滑子菇、双孢菇、杏鲍菇，五彩纷呈，不一而足。火锅涮蘑菇比之炒制，好处在于能最大限度地保持菌类的自然质地和特有风味。涮好的蘑菇入口爽滑，柔嫩清香，加上各种“秘制”醮料，口味鲜香。
    开场的序幕是菌汤。这种菌汤呈棕色，清澄透亮，系由多种珍贵菌类经小火长时间煲制而成，配料有大枣、枸杞、冰糖等；啜饮时佐以香菜、葱花，口感极其鲜美爽口。
    除了菌类，蘑菇宴也同时搭配了时蔬、牛羊肉、海鲜等食材。所谓“一荤一素一菌”，被誉为科学膳食，蘑菇宴如此搭配，结构多元，层次丰富，营养均衡。
    正宗的地方美食之所以强调食材要取自本土，除了与当地水土特质和饮食风俗兼容，更与当地食客对本土食材的热爱有关。平泉是著名的“菌乡”，盛产香菇、滑子菇、双孢菇、杏鲍菇、黑木耳等各种食用菌，是全国食用菌生产十大基地县之一，当地民众喜食蘑菇，乐此不疲。蘑菇宴以当地菌类为食材，尽享天时地利人和，味道原装，自然纯正。
    平泉以当地菌类为食材制做的名菜，尚有御品黄金菇、六合珍菌、金针鱼卷、皇家素斋、八珍什锦等，据说曾在全国食用菌烹饪大赛中屡摘桂冠。（高越）