家乡的红菇

    发布时间:2015-01-05

      来源:中国食用菌商务网

        每年的夏秋之交是红菇盛产的季节,每次下起毛毛细细雨的时候,我们那里的老人们都说这是在下“山菇雨”,“山菇雨”的意思是山上的野生蘑菇长出来了。“山菇雨”一停,第二天天还没亮,村里的人们都会一个比一个早,进大山采摘各种蘑菇去了。
        在我们采摘的蘑菇品种里面,有一种特别的菇叫红菇。
        据《本草纲目》记载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。我们老家人口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩腹泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。我记得家里那时常用红姑来炒鱼干,这种菜肴不仅红颜好看,而且味道也非常鲜美独特。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素,因此在我们那里已成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品。
        红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”就形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长,其他的地方你连它的影都见不到,因此我们采菇的时候,年年都是回老菇穴采菇,假如你记住的地方越多,采摘的菇当然也就越多。(摘自:晓风明月8511的博客)

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