黑木耳质地柔软，口感细腻，味道鲜美，风味独特，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年，由于黑木耳中的胶质能帮助人体排出废物，因此又被称为“肠胃清道夫”。黑木耳在我国各地均有栽培，以云南和东北的最为出名。
　　有很多朋友经常会问到，到底是鲜木耳好，还是干木耳好？一般来说，鲜品要更好，但就是这种食用菌比较例外，因为鲜木耳中含有一种叫卟啉（bǔ lín）的光感物质，人食用以后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死；而干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分的卟啉，而在使用之前，干木耳又经水浸泡，其中卟啉会溶于水，因而水发的干木耳更安全。