猴头菇，因外形神似猴头而得名，其远观又好像一只蜷缩的小刺猬，故也有着“刺猬菌”的别称。其质地细嫩，滋味鲜美，自古以来便是一种名贵食材，它也与熊掌、燕窝、鱼翅等齐名，在民间也因此有着“山珍猴头、海味鱼翅”的说法。
作为生长于深山老林中的一种大型肉质菌，在德化当地开设农家餐厅的方淑琴介绍说，由于生长习性所致，猴头菇大多可在山中的阔叶树干断面或树洞中寻觅得到。而汲取了天地养分的猴头菇，在成熟后也成了一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的营养菌菇，食用后也具有保护肠胃、帮助消化、提高免疫力及抗衰老的功效。
与大多数菌菇一样，为了延长存储的时间，猴头菇也常会被制成干品，对此，方淑琴师傅介绍说，新鲜猴头菇呈现为白色，而干制后的猴头菇则会变成褐色或淡棕色。在挑选时，应挑选形体完整无缺、茸毛齐全且色泽呈现金黄色者的猴头菇为佳。而谈到在烹煮干猴头菇时，方淑琴师傅也提醒说，要对猴头菇进行洗涤、泡发、漂洗等多道工序加以处理，特别是在泡发过程中，要用热水或沸水对其进行浸泡3个小时以上。另外在烹煮过程中，方淑琴师傅则建议说，将猴头菇煮至软烂状、口感如豆腐一般，才能把其营养成分充分“导出”，食用起来有益于身体吸收。
而与许多菌菇的用途相似，猴头菇也是一种适合拿来炖汤的好食材。对菌菇类颇有研究的吴师傅说，由于猴头菇的味道比较清淡，若与肉类食材或是蔬菜一起烹调，自有的味道时常会被掩盖掉，因此，烹调猴头菇时，除了清炒之外，他更喜欢将其搭配一些清淡的食材一起炖煮成汤，通过慢火清炖“带”出猴头菇中略带苦味的滋味，炖煮出的汤品，虽有些苦，却具有很好的养生效用，不仅能促进消化，更能起到滋补的效用，尤其适合在寒冬中品尝。（来源：泉州晚报）