中医养生认为，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、舒筋活血、补虚提神等功效。来一份素炒牛肝菌，可以舒筋活血。
　　牛肝菌含有极高的硒、钾、锌、叶酸、维生素B1和B2，可增强机体免疫力，提高能量代谢水平，延缓组织退化和衰老；另外，牛肝菌含有大量活性物质如菌多糖,可刺激免疫力，益智醒脑，降血糖，抑癌抗癌等。新鲜牛肝菌有些具有很强的毒性，必需煮透食以防中毒。