这道菜在很多吃惯了现代菜的南方人听起来，觉得有点“怪怪”的，其实，它的名气绝不因“小菜一碟”而有失尊贵，早在清末时期，它就已经成为皇家后宫的御菜。

　　

    北方人（尤其是东北的满族）很早以前就有用生菜生酱佐饭的民间习俗，生菜生酱是他们四季不可或缺之物。清太祖努尔哈赤当年还大力倡导“黄瓜菜”来强化军队给养。

　　

　满族士兵长驱入关，其行军之艰苦和劳顿之大，必然影响士气。身为主帅的努尔哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大军饮食。军中缺盐是大忌，它会使士兵体力虚弱，削弱战斗力。为此，努尔哈赤一再下令，各级将领务必在行军途中，向民间广为征集滑子菇（东北野菜）之类的食物，晒成酱坯后随军携带。士兵餐食必须有盐，无盐则以酱代之，即使加入少许野菜，也可促进食欲。

　　

　果然，这种措施成效很大。军粮充裕了，生酱生菜佐餐有保证了，整体战斗力明显地提高了。

　　

　后来，清兵进攻了北京城。当年军中食滑子菇的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，同样也不得缺少滑子菇菜。此举再广泛流传到民间，影响了平明百姓的生活习俗，是滑子菇菜为更多的人所接受了。

　　

　到了慈禧太后年代，她垂帘听政数十年，日夜操劳。御膳房的大厨们担心老佛爷生食滑子菇菜会坏了身体，当时，正赶上京城的民间流行吃黄瓜之风，而且听说女子多吃黄瓜有利于养颜美容，便想出既不违背清太祖以来的祖训定规，又能让太后乐于接受的两全其美的办法，经过再三的试烹，制出了别具风味的“黄瓜炒滑子菇”系列菜肴。慈禧太后一听说黄瓜养颜美容，当然不会拒绝滑子菇炒黄瓜的吃法，于是她就每天一小碟，变换着口味享用，还真的久吃不厌呢。