野生蘑菇由于营养价值高、味道鲜美，作为一种天然食品一直深受大家喜爱，但由于食用蘑菇和毒蘑菇难以正确区分，我国每年因误采误食毒蘑菇导致的中毒事件屡见不鲜。随着气温升高，长沙市也进入蘑菇中毒的高发季节，长沙市疾病预防控制中心食品安全专家提醒市民不要随意采食。
    据悉，我国已知的蘑菇种类有4000多种，毒蘑菇有400多种。不同种类蘑菇毒素成分不一样，导致的症状也不同。按照中毒症状一般分为7种，为急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、横纹肌溶解型、溶血型、神经精神型、光过敏性皮炎型。根据长沙市食源性疾病监测结果，导致中毒和死亡的毒蘑菇类型主要为急性肝损害型和横纹肌溶解型，常见的三种致死率较高的毒蘑菇为灰花纹鹅膏菌、裂皮鹅膏菌和亚稀褶红菇。

灰花纹鹅膏

    灰花纹鹅膏有着朴素的外表，菌盖中等大小，直径5至10厘米,颜色为灰色至深灰色、暗褐色至近黑色，表面具深色纤丝状隐花纹。菌柄白色至浅白色，常被浅褐色鳞片，近顶部有菌环。基部近球形，有菌托。6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。因为含有剧毒，它是导致湖南省内因为误食后导致中毒事件最多、中毒人数和死亡人数最多的种类。

裂皮鹅膏（小白毒鹅膏）

    裂皮鹅膏又名小白毒鹅膏，菌盖小小的，直径只有3至5厘米。它全身白色，边缘无沟纹。菌褶白色，菌柄白色至白污色，基部近球形。近顶有菌环，膜状；有菌托，浅杯状。6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上，是个含有剧毒的品种。

亚稀褶红菇

    亚稀褶红菇有点像大家爱吃的重阳菌，子实体中等至大型，菌盖直径6至12厘米，成熟后中部常下凹，呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷。菌肉、菌褶白色，受伤后易变红色。菌柄粗短，浅灰色，内部松软。夏秋季7月下旬至9月上旬生于马尾松与山毛榉科植物的混交林中，也是含有剧毒的品种。

    误食有毒蘑菇可能导致急性肝损害并导致死亡
    中毒后应尽早催吐 就诊时最好携带剩余的蘑菇样品

    灰花纹鹅膏菌、裂皮鹅膏菌主要导致急性肝损害，误食后潜伏期长，具有假愈期，可导致急性肝损害，并导致多器官衰竭，病死率高。食用后可出现明显的四个阶段：潜伏期（6-12小时） 误食鹅膏菌后，发病较慢，曾有病例20h后才出现症状；胃肠炎期（8-48小时） 潜伏期过后出现恶心、呕吐、腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状；假愈期（48-72小时） 胃肠炎期过后症状明显缓解，近似康复,1-2天内无明显症状；内脏损害期（72-96小时） 假愈期过后,患者重新出现腹痛、带血样腹泻等症状,病情迅速恶化,出现肝功能异常和黄疸,肝肿大,最后肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭, 5至8天病人死亡。

  亚稀褶红菇与无毒的稀褶红菇和密褶红菇极其相似，外观形象上很难将它们区分开来。误食亚稀褶红菇后，可在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，并有乏力感；24小时后，全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，明显的腰背痛，胸闷、心悸、呼吸急促困难，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶急剧上升。严重者最后导致多器官功能衰竭死亡。

    误食毒蘑菇后应尽早催吐，减少毒素吸收，促进毒素的排出；立即到医院救治，就诊时最好携带剩余的蘑菇样品，主动向医生说明食用蘑菇的情况，以便辨别蘑菇种类，及早采取针对性治疗。需要注意的是，含鹅膏肽类毒素的毒蘑菇中毒后潜伏期较长，一般为6-12小时，诊断时容易被忽视。另外，由于含鹅膏肽类毒素的毒蘑菇中毒48小时后会出现明显的症状缓解或消失而被误以为康复，要警惕此时可能正处在“假愈期”，其实肝肾功能已开始出现异常，若不及时采取对症治疗，病情会迅速恶化，导致多器官功能衰竭而危及生命。
    鲜艳的蘑菇有毒、颜色普通的蘑菇没毒”等说法并不科学

　民间关于辨别毒蘑菇的方法不靠谱。如“鲜艳的蘑菇有毒、颜色普通的蘑菇没毒”等说法并不科学。实际上，根据颜色和形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等蘑菇颜色鲜艳、美味可食。而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇其颜色则为灰色或白色。“蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒”等说法也无科学依据，实际上蘑菇毒素不能跟银器等发生化学反应，也不能产生颜色变化，如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。很多毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，市民难以区分，因此，最好的避免中毒的方式，就是不随意采食野生蘑菇。