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生煎口蘑

发布时间：2018-10-31

来源：中国食用菌商务网

一、用料

口蘑 10个、前腿肉 80g、干虾皮 5g、小葱 1根、蒜头 1瓣、生抽 1g、植物油适量、清水 70g

二、做法

1、虾皮用清水泡软。虾皮能给菜肴增香提鲜，减少调味料的使用，是宝宝的天然调味品。如果没有虾皮，也可以用香菇、干贝等代替。

2、切成小丁。

3、前腿肉剁成肉泥。尽量选择三分肥七分瘦的部分，做出来的口感会更鲜嫩不柴。

4、大蒜切末。

5、小葱切花。

6、一起倒入肉糜中，倒入1g生抽，将20g清水分次加入，用筷子顺一个方向搅拌。

7、把肉馅充分搅打至上劲。肉馅在不断‘吃水’的过程中，黏性会越来越大，搅拌越来越费力，也就是俗称的上劲。

8、口蘑洗净折去根蒂。口蘑的菌盖和菌折都是白色的，所以也叫白蘑。如果买不到的话也可以用香菇来代替。

9、挨个填入适量肉馅。

10、热锅少油，把口蘑带肉的一面朝下放入。

11、小火煎约5分钟后翻个身，继续小火煎4分钟。

12、注入50g清水，盖上盖子焖煎2分钟左右即可。

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