我国四大名菌之一"鸡油菌“

    发布时间:2018-12-21

      来源:中国食用菌商务网

         生长在自然界的野生菌在这个季节里还真是茂盛,各种菌类争奇斗艳,也是我们一饱口福的时候,特别是云南野生菌生长最多的地方,这时候市场上各式各样的野生菌类都摆了出来,让我们选的都眼花缭乱了,就连平时很想吃到的野生菌在这个季节里都能够很快实现愿望,像我们以前说到过的松露、松茸、牛肝菌、鸡枞菌等想吃都能吃到,而今天我们说到的这种野生菌是“鸡油菌”。
        刚开始听到鸡油菌的时候,我以为是和鸡枞菌一样的菌类,可是真正了解以后才知道原来不是这样的,因为鸡油菌在烹饪的时候菇体很吸油,在吃的时候一口要下去,和了蘑菇液体的油水就会被挤压流出来,而流出的液体就像鸡油一样,它就是因此而得这个名。鸡油菌的营养很丰富,除了我们国内销售之外,每年大量的鸡油菌以鲜品、干品或速冻品形式出口到欧洲大陆和美国市场,在德国市场的鸡油菌大多都是来自于云南,而鸡油菌就成了全球六大著名菌根性食用菌之一。
        鸡油菌属于真菌界鸡油菌科鸡油菌属的子实体,也叫鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌等,它的整个子实体是杏黄色至蛋黄色的肉质,呈喇叭的形状;菌盖刚开始的时候是扁平的,后来变成往下凹的形状,颜色很鲜艳,肉质很鲜美;鸡油菌有好几个种类,比一般的蘑菇要更有韧性,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味,喜欢生长在秋季的北温带深林中,在东欧和俄罗斯是出产最好鸡油菌的地方,在我国的四川以及湖北西北地区出产的鸡油菌质量较好,但是产量不高,而出口的鸡油菌大多来自于云南,是我国四大名菌之一。
        鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样很受人欢迎,但是价格却比香肠要贵很多;在国外鸡油菌的吃法有很多,最特别的可能就是奶油香草鸡油菌吧;而我们国家吃鸡油菌的方法主要是煲汤或作为配菜炒肉来食用,最为著名的一道菜是鸡油菌炒火腿肠,并且鸡油菌要炖久一些,这样那种特别的味就会更浓郁一些。鸡油菌除了可以食用之外,还有很好的药用价值,具有清目,利肺,益肠胃的功效,经常食用可以预防视力失常、眼结膜炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力等疾病,也可以可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
       因为鸡油菌是性寒的,我们在吃鲜菌的时候要用开水焯两三分钟,放凉再用这样比较好。

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