我们先来看看竹荪的构成部分，竹荪由菌盖、菌裙、菌托、菌柄四个部分组成，菌盖通常为黑褐色，位于顶部，菌裙为网状，撑开像一朵小伞，位于菌盖下方，菌托和柄的话几乎混为一体，不太好分开，其实也不需要分开，他们位于菌子下部分，呈黄白色。
    下面，重点来了，竹荪究竟哪个部位不能吃呢？可以肯定的告诉大家，竹荪其实是全部都可以吃的，不存在不能吃的说法。只不过，有的部位好吃，而有的部分味道不佳。
    通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。再就是，竹荪的根部小白圈建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。

    另外，有的朋友也会去掉竹荪的菌裙部分，也就是网状的部分也是怪味的主要来源，不过如果大家习惯这个味道的话，这个部分可以不需要去掉，因为它的味道不是很明显。

    实际上，竹荪最美味精华的部分就是菌柄了，菌柄肉质厚实，吃起来鲜美爽脆，又没有异味。总结下来就是，菌帽和根部白圈是要去掉的，因为这两部分会影响竹荪的味道，而菌裙部分可去可不去。具体怎么选择，还看大家了。（来源：菌小农）