当下时节，正是补中益气、健脾祛湿的好时机。宜多食香菇、金针菇、灵芝、茯苓、姬松茸、牛肝菌等食用菌。

    养脾的重点一是调畅肝脏，保持营养摄取均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、 脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例；二是健脾利湿，春寒料峭，湿气一般夹“寒”而来，因此应少食生冷和辛辣之物，多吃新鲜蔬果以及香菇、金针菇、姬松茸、茯苓、牛肝菌等菌菇，以护脾胃阳气。

    香菇：香菇味道鲜美、香气沁人，素有“山珍”之称。它不仅含有丰富的蛋白质、 矿质元素和多种氨基酸，还富含多种维生素、烟酸等，粗蛋白质含量远高于水果、 蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值丰富。

    金针菇：金针菇中含有的氨基酸成分齐全，含有人类必需的 8 种氨基酸。经常食用金针菇，可促进儿童记忆、增强智力、增加身高和体重，因此金针菇又被人们称为“益智菇”。

    姬松茸：姬松茸又称巴西蘑菇，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分高，在增强人体免疫力方面为食用菌之首。中医认为，姬松茸可健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、改善动脉硬化等。它还可抑制肿瘤 ( 尤其是腹水癌 )、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病。

    牛肝菌：牛肝菌肉质肥厚，类似牛肝，因此得名，除了味道鲜美可口外，它还具有很高的药用价值。明代《滇南本草》记载牛肝菌“清热解烦，养血和中”。中医认为牛肝菌对缓解贫血、体虚、疲劳头晕、耳鸣有很好的疗效。

    茯苓：茯苓被古人称为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓入药可利水渗湿、益脾和胃、宁心安神，能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

    当下时节，最适合喝茯苓粳米粥了。原料：茯苓粉 25 克，粳米 60 克，大枣 20 克，冰糖。将大枣去核，与粳米一起入锅，加水适量，用旺火烧开后再用文火煮，至米烂熟，加入茯苓粉和冰糖稍煮即可食用。依据口味的不同还可以去冰糖加盐、味精、胡椒等佐料。 

    灵芝：灵芝是我国常用且珍贵的药材之一，它的药用价值和保健功能是丰富和有效的，被称为上上药。它的功能功效包括了：抗衰老、增强免疫力、抗癌防癌、调节血压血糖、安神补脑等。把它做成不同的膳食还会有不同的功效。

    介绍两款灵芝膳食：

    1.陈皮灵芝老鸭汤。它的主要材料包括：老鸭、陈皮、蜜枣、灵芝。它的制法：先将老鸭切成大块备用，然后将所有材料一起放入煲中煲煮即可，煲煮时间在3个小时左右。这个汤有健脾开胃、安神镇静、燥湿祛痰、利尿消肿的功效。

    2.灵芝蹄筋汤。它的主要成分包括：灵芝、猪蹄筋、黄芪、姜、葱。它的制法：首先将蹄筋切成大块以备用，然后将两味中药放入煲汤用纱布袋中，最后将纱布袋和蹄筋一起煲煮，直到蹄筋煮烂即可。可加入一些调味品使汤更加鲜美。这个汤有：保肝益肾、增强精力、安神镇静的作用。（来源：安徽省食用菌行业协会）