杏鲍菇，又叫刺芹侧耳，吃上去肥厚脆嫩，有类似鲍鱼的口感，炒、烧、炖、凉拌、涮火锅等都很不错，被称为“平菇王”。杏鲍菇富含蛋白质和多种微量元素，可提高免疫力，延缓衰老，很适合老年朋友食用。同时，杏鲍菇又是促进生长发育的好食品，小朋友也要多吃。它还具有菌类中最低的脂肪含量，更受到众多爱美女士的青睐。

    食用杏鲍菇好处多多，但很多人却不太会挑选杏鲍菇，今天就来给大家分享下挑选杏鲍菇应该注意的5大点，一起来看看吧！

    很多人认为杏鲍菇越大越好，有时看到菜贩也把大的杏鲍菇卖的稍贵，其实这种看法是不科学的。其实，超过15厘米，大约普通人手掌长度，杏鲍菇内部就会发空，口感和营养也会差很多。所以，大家在挑选杏鲍菇时，选择长度在10-15厘米之间的就可以了，品相和新鲜度都是比较不错的。而长得较小的杏鲍菇，也不是有问题的，大家这一点应该清楚哦。

    经常买杏鲍菇的人都知道，杏鲍菇闻上去味道很独特，是那种淡淡的杏仁香味，这样的杏鲍菇是很新鲜的。如果杏鲍菇闻起来有其他异味，甚至酸味、臭味，说明已经不新鲜，不宜购买。

    第三点：看伞盖
    上好的杏鲍菇伞盖都是收起来的，平滑又厚实，呈灰色。有的人认为伞盖上稍有些光泽斑点的是不新鲜的，其实这也是不对的，光泽斑点是菌类在生长过程中见光照成的，不会影响杏鲍菇的营养和口感。如果采摘过迟，杏鲍菇伞盖都是张开的，在伞盖褶里还会有黑色的孢子。如果伞盖开裂、变色甚至出现黑斑，就说明采摘时间过长了，已经不新鲜，不宜购买。

    第四点：看菌柄
    买杏鲍菇时，我们要选菌柄比较肥厚的，因为菌柄是杏鲍菇最有营养和口感最好的地方，优质的杏鲍菇菌柄都比较壮实。同时，新鲜的杏鲍菇菌柄呈乳白色，形状整齐，光滑富有弹性。如果大家看到杏鲍菇颜色较暗，还有破开处，说明已经不新鲜了，不宜购买。如果杏鲍菇菌柄过于粗大，说明过老，而过细的杏鲍菇菌柄则太嫩。大家在购买时一定要注意了。

    第五点：摸手感

    如果杏鲍菇摸起来较湿润，富含水分，说明是很新鲜的，这样的杏鲍菇肉质较肥厚，吃起来脆嫩鲜美，营养也是最好的。但有些不良商贩为了增加杏鲍菇的重量，会给杏鲍菇泡水，所以大家在购买杏鲍菇时，可以再轻压下菌柄，很容易感受出是否泡过水。（来源：琦哥说美食）