黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血、益气润肺、强壮、通便、养胃润燥的功效，对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。

    据检测，黑木耳蛋白质含量超过10％，远远高于一般蔬菜、水果。黑木耳铁的含量是肉类的100倍，为各种食品的含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。黑木耳钙含量是肉类的30～70倍，维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41％，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类营养丰富，是黑木耳的最大优点。

    缺铁性贫血最常见的患者就是女性。因为生理原因（月经）其血液的流失会造成铁质的流失。尤其是生理期长的女性。孕妇也是缺铁性贫血的高峰人群，因为孕妇体内的铁质不单是自己在吸收利用，胎儿也从中吸收，而且，分娩时出血，铁质流失更大。

    美国营养学家研究发现，铁缺乏的妇女即使体内血红蛋白值在正常范围内，但她们对冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒战、失眠等。缺铁会导致多种含铁酶活力降低，机体利用氧的能力降低，特别是氧代谢活跃的组织，如免疫系统，当它的细胞氧代谢水平下降时，可使整个机体的抵抗力降低，因为大脑供氧不足，思维混乱，并且健忘。缺铁可使乳酸在肌肉中堆积而出现酸痛无力，还可出现疲倦、烦燥、易怒、注意力分散、干裂舌等，易感冒。所以，女性尤其是女学生和孕妇是最需要补铁的重点人群。

    黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉类的100倍，黑木耳是预防缺铁性贫血优质的天然补血食物来源，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

    研究表明，钙的更新速度随年龄的增长而减缓。40岁以后，骨中的无机物质渐减，导致骨质疏松现象发现，缺钙的人常会失眠，经常神经紧张，无法松驰，工作所产生的疲劳无法获得缓解，所以总是疲于奔命，使得自己精疲力竭，暴燥的脾气更令人敬而远之。人体缺钙及随之产生的钙代谢紊乱，是老化和衰老的主要原因。黑木耳富含钙，常食可补充钙缺失，有效缓解因钙缺乏引起的不适及疾病。补充钙可使孕期发生高血压的危险明显下降，降低妊娠诱发高血压的发病率。

    维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E与超氧化物歧化酶、谷甘肽过氧化物酶共同构成体内抗氧化系统，保护生物膜，包括细胞膜、细胞膜上多烯脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基攻击。维生素E缺乏可使细胞抗氧化功能发生障碍，引起细胞损伤，此功能与抗动脉硬化、抗癌，改善免疫功能及延续衰老等过程密切相关。黑木耳中维生素E含量非常高，可以补充人体日常对维生素E的需求，常食可预防维生素E缺乏的相关疾病，可有效抗衰老。

    黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类不仅是机体必需的营养成分，也是护肤美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
    科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病防治颇为有益。

    黑木耳中含有维生素D，其基本生理功能，调节钙磷代谢。成人，尤其是孕妇、乳母和老年妇女维生素D缺乏，可使成熟骨骼脱钙，而发生骨质软化症和骨质疏松症。常食黑木耳可有效预防由于维生素D缺乏而引起的疾病。

    维生素A缺乏已成为许多发展中国家的公共卫生问题。婴幼儿和儿童维生素A缺乏和发生率远高于成人，这是因为孕妇中的维生素A不易通过胎盘屏障进入胎儿，故初生儿体内维生素A贮存量低。黑木耳中的胡萝卜素进入机体后，转变维生素A，宜吸收，所以孕妇及儿童可常用黑木耳超细粉可补充维生素A，预防相关疾病。

    黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能増强机体免疫力，经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。黑木耳富含纤维素和植物植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。癌症病人服用黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强抗体。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42．5％-70％，艾氏腹水癌的抑制率为80％，是一种极有前途的抗癌药源菌。

    经临床验证，黑木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤肿胀、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有辅助疗效。

    临床常用黑木耳滋补强身和治疗贫血、便血等病症，因其含有较多胶质，可将残留在机体内的灰尘、杂质吸附聚集，经常食用有利于帮助体内产生的垃圾及时排出体外，起到清涤肠胃的作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者则不宜用。

    黑白耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳。

    黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～3次黑木耳，疼痛、恶心呕吐症状可在2～5天内缓解。

    近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。

    黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。（作者：吉林省老科技工作者协会理事 戴守柱）