冷空气继续“补货”!御寒菌菇靓汤赶紧准备好

    发布时间:2021-01-08

      来源:广州日报

        1.羊肚菌海参炖鸡
        主要功效:益肠胃补肾。
        推荐人群:需提高抵抗力者。
        原料:羊肚菌2-3个、海参1条、鸡腿1只、姜适量(1人量)。
        烹饪方法:
        羊肚菌剪开,去除泥沙,用温水提前浸泡。海参提前泡发或买现成发好的。鸡腿洗净、去皮、斩件、飞水。炖盅内加入羊肚菌及上层澄清浸泡水,以及其他材料,加水九分满,武火煮15分钟后改文火炖约1小时,食盐调味,喝汤吃渣。
        汤品点评:
        抵抗力很重要,有助于我们对抗疾病的侵袭,也有助于从疾病中更快更好的恢复,然而抵抗力的提高非一蹴而就,是一个漫长的过程,合理均衡饮食、适量运动和睡眠、保持良好心情都对提高抵抗力非常重要。饮食方面,离不开蛋白质及各种维生素、微量元素、纤维、水分等等的充足摄入,但需要少糖低盐低脂,简而言之:均衡。
        人体代谢离不开蛋白质,在抗疫期间蛋白质的摄取最好能比日常还高些。汤中材料均为高蛋白食材,但补充蛋白质的担当还是应该落在鸡肉上。虽说海参同属高蛋白低脂,但海参的蛋白质为非优质蛋白的胶原蛋白为主,不能很好地发挥作用,羊肚菌的用量则不大。
        在提高抵抗力方面,海参和羊肚菌还是有自己特长的。海参自古为珍品,属“海八珍”之一,品种很多,以刺身为优。海参所含的特殊营养成分,如硫酸软骨素、刺身酸性粘多糖等,能帮助提高人体免疫、消除疲劳、延缓衰老。菌类多糖调节机体抵抗力的作用,羊肚菌同样具备;与香菇相比,羊肚菌含有更多的营养成分,比如蛋白质、纤维、硒等,研究也指出,羊肚菌多糖及硒在对抗及消除自由基方面有不错的作用。
        鲜奶鸡粒口蘑汤
        主要功效:益气健脾
        推荐人群:一般人群。
        原料:甜粟米1根、口蘑15粒、鸡腿1只、脱脂牛奶500ml、黑胡椒粉及盐适量(2人份)。
        烹饪方法:
        甜玉米去掉外皮、玉米须,剥粒后备用;鸡腿去骨切成小块,盐腌制10分钟;口蘑洗净,切半备用;蒜蓉切碎,一半放入锅中和鸡粒一起翻炒,盛出备用;蒜蓉放入锅中,加入口蘑和少许盐翻炒至变软,捞起放入容器中;加入脱脂奶500ml,用搅拌器将口蘑搅碎后倒入锅中,加入鸡粒和玉米粒,大火烧开后加入盐和黑胡椒调味即可。
        汤品点评:
        西方常用以黄油、植物油混合面粉制成的黄油面粉膏勾芡,汤汁浓郁饱和脂肪非常高。今日推荐的这款改良版奶油蘑菇汤味道浓郁可口、简单易操作还更加健康。 汤中的甜玉米富含膳食纤维、玉米黄素、类胡萝卜素,对改善便秘、维持正常视力及缓解视疲劳有一定的效果;口蘑是西餐中最常见的蘑菇品种,与所有菌类一样,也富含膳食纤维及硒,能调节免疫。

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