杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，是非常受欢迎的菌菇品种之一。
今天分享一道杏鲍菇的做法，用鱼香口味的做法，鱼香味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。菜肴中以鱼香肉丝最为有名，鱼香菜酸甜辣的味道特别下饭，这道鱼香杏鲍菇，虽然是素菜，却比吃肉还下饭，鱼香味浓郁，吃着开胃，好吃到停不下来，让你吃得汤汁都不剩，下面分享下做法：
【鱼香杏鲍菇】
所需食材：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉
做法步骤：
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。
2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内搅均匀，调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水可使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出酱香味和红油，之后下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。
小贴士：鱼香汁比例要掌握好，郫县豆瓣酱要用小火炒制，炒出酱香味，炒出红油，味道才好。
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