油炸杏鲍菇
【主料】：杏鲍菇2-3个、鸡蛋1个、淀粉2大勺
【调料】：盐小半勺、五香粉1勺
【蘸料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐半勺、熟芝麻1勺
烹饪步骤：
步骤一：杏鲍菇清洗干净切成滚刀块，大小差不多2-3厘米左右。
步骤二：取一个小碗打入一个鸡蛋，放入盐小半勺、五香粉1勺、辣椒面小半勺（不喜欢的不放）、淀粉2大勺。
步骤三：添水，边倒边搅，搅拌成淀粉糊糊，把杏鲍菇放里边能裹上淀粉糊，成溜往下滴就可以。
步骤四：取一个小碟子，放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐半勺、熟芝麻1勺，搅拌均匀兑现椒盐面，这里要说明一下，辣椒面和孜然面最好用微波炉打一下，把辣椒面和孜然面的香气烘出来，白芝麻要炒熟。
步骤五：锅中放入宽油，烧至6成热（筷子放里边开始起密集的泡泡），把杏鲍菇裹上淀粉糊，逐一下锅中，用中火慢炸。
步骤六：差不多炸2分钟左右，把杏鲍菇炸熟，炸至金黄捞出来。把油温重新升高至6成热，倒入杏鲍菇大火复炸炸20秒，这一步主要是让杏鲍菇吐油，把杏鲍菇表皮炸至金黄酥脆。
步骤七：杏鲍菇复炸10秒后，捞出来把油沥干放入盘中，撒上兑好的椒盐面。
烹饪小贴士：
（1）购买杏鲍菇时，尽量选择切面整齐、乳白色或淡黄色、淡杏仁的新鲜杏鲍菇。
（2）杏鲍菇可切成稍微粗一点的条或者块，油炸后吃着口感更好，担心不入味的，可事先将切好的杏鲍菇加上食盐挤出水，将杏鲍菇挤干后吃着口感会更好一些。
（3）如腌制杏鲍菇的话一定要尽量用挤干水调香，否则拌入味道后很容易再次出水，不利于后期油炸。
（4）调蛋糊尽量不要放水，全部用鸡蛋的液体将淀粉化开便可，可直接用2个鸡蛋，再分次少许向其中加淀粉，根据实际的情况决定淀粉的用量，调味料随意搭配。
（5）炸杏鲍菇油温要掌握好，太低易吸油，油温太高容易炸糊，一般掌握在6成热最宜，可滴入一滴蛋糊，如可以快速浮起说明油温正合适，杏鲍菇最后再复炸一遍是为了口感更加酥脆，复炸要快，大火10秒便可。
（6）在最初的煎炸过程中，可适当搅拌，以避免粘锅，但不要太频繁地搅拌，否则容易脱皮。
（7）辣椒面和孜然面最好用微波炉打一下，把辣椒面和孜然面的香气烘出来，白芝麻要炒熟。
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