香菇不仅好吃，竟然还是免疫的好帮手

    美国食品药品监督管理局(FDA)曾宣称“21世纪是多糖的世纪”。这个糖并不是会让人发胖、引发糖尿病的糖，而是一种营养价值极高的真菌多糖。由食用菌实体中提取得到。我国己在临床上应用的真菌多糖包括灵芝多糖、香菇多糖、猴头菌多糖、银耳孢子多糖等。

    今天透过香菇多糖，重新认识一下我们日常生活中常见的菌菇——香菇。

    香菇是美味山珍

    香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一种著名的食用菌和药用菌。虽然“其貌不扬”，却深受人们的喜爱，在民间素有“山珍”之称。

    世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花，自身结果;可食可补可药，周身是宝”。然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢?早在800年前，我国就有人工栽培香菇的记录。

    香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中，功不可没，一座座菇棚，带领着当地人民走上了致富路。这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇。

    香菇好营养

    据《中国食物成分表》数据显示，每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g，零胆固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。

    香菇中共有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。总氨基酸含量为1379mg/100g，其中必需氨基酸总量达318mg/100g，占氨基酸总量的23%。我国居民膳食中小麦、大米等主食的第一限制性氨基酸是赖氨酸，赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用。

    此外，香菇中还含有一般蔬菜所缺少的维生素D源(麦角甾醇)260mg，人体吸收后，经太阳光照射后转为维生素D，可以促进骨骼生长，预防佝偻病。

    香菇多糖是免疫好帮手

    香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面，它还可以刺激人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
    小小香菇，真是宝，充分了解香菇之后，是不是觉得吃香菇都变得“神圣”起来了呢？