步骤：
1. 新鲜巴沙鱼用刀切成一厘米见方的块，放入碗中备用；
2. 海鲜菇用刀切掉根部，再从中间切开一分为二，洗净备用；
3. 再取两个小米椒顶刀切成辣椒圈，另取两个青线椒也切成辣椒圈，点缀一下菜品的颜色，切好以后装入盘中，盘中再放入适量的干辣椒，少许花椒；
4. 再取一块生姜切成丁，洋葱切小块，蒜瓣拍扁，然后剁成蒜末，放盘中备用；
5. 在巴沙鱼的碗中放入少许食用盐，增加底味，放入适量的生粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的食用油，锁住鱼肉中的水分；
6. 海鲜菇沥干水分后倒入盆中，加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，要多次少量的加入，让每一根海鲜菇都均匀地裹满淀粉，抓拌均匀后放在一边备用；
7. 点火，锅内倒入适量的大豆油，油温烧至五成热时，把浆好的巴沙鱼下入锅中，入锅后不要急于搅动，把锅轻轻地晃动几下，等外表炸至定型后，再用勺子将其打散，防止粘连，炸至一分钟后迅速用漏勺捞出，待油温再次烧至六成热时，再倒入锅中复炸一次；
8. 再倒入提前切好的豆腐干，炸至外表金黄酥脆后，迅速捞出控干；
9. 待锅中的油温再次烧至六成热时，再把海鲜菇倒入锅中，外表定型后迅速用勺子将其打散，炸至外表金黄酥脆迅速捞出；
10. 另起锅，放少许食用油。放入切好的姜丁和蒜末，小火爆香后再放入切好的干辣椒和花椒，再次煸炒出香味后放入切好的洋葱块，然后开大火迅速翻炒炒香；
11. 倒入炸好的巴沙鱼，大火翻拌均匀后加入食用盐一勺，少许鸡精粉，少量的白胡椒，再倒入炸好的海鲜菇，淋入少许生抽，迅速大火翻拌均匀，然后再加入适量的红油，放入少许白芝麻，倒入切好的青红美人椒，迅速大火翻炒。
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