“不时不食”是中国饮食文化的精髓，多吃时令菜肴更有益于健康。春天万物生长，宜吃的食物有不少，其中菌类则是一种春季不可不吃的食材。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，除了好吃之外，春天吃菇也符合季节养生的需要。

  众所周知，菌类是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，春季恰恰是菌菇肥厚的季节，此时不食更待何时？

  除了味美之外，春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病。春季气候多变，也是病菌比较活跃时节，此时一不小心可能就“中招”患病。吃菌菇可帮助增强身体免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等，还含有较多的矿物质和维生素，其膳食纤维中纯天然木质素成分占有相当比例。就拿平时常食的黑木耳来说，其具有滋阴润燥的功效，对于胃阴不足和便秘的人群有一定疗效。另外，木耳还有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可防止血栓形成，有助于预防动脉硬化症，同时具有降血压、保肝、降血脂等作用。但需要注意，大便稀溏和容易腹泻的人群不宜食用木耳。

  春天饮食应尽量选择味甘性平的食物。从中医角度来看，食用菌类基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、补虚、益肾精的功效。尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，适当食用对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、眩晕等病症有一定的帮助。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身的作用。

  

  春季空气湿度大，加上人体的新陈代谢也随之增强，人体外周(比如皮肤)血液循环加快，耗氧量增多，而心脏、大脑的血液和氧气供应量则相对减少，容易导致人因缺氧而发困，也就是人们常说的“春困”。由于产生春困的主要原因是脾虚湿盛，因此多进食菌菇等健脾益胃的食物是不错的选择。

  菌菇吃的多，认识的品种也多了，但有一种菌菇许多人还不曾吃过——红菇。

  红菇是一种名贵的野生食用菌，主要分布在福建、云南、四川等地，凭借味道鲜美，营养丰富等特点， 被称为“菇中之王”。

  要注意的是，鲜艳的蘑菇往往都是有毒的，但红菇的红色不仅颇为好看，而且营养丰富。

  营养丰富 菇中王者

  红菇营养价值很高，从其颜色就可以看出来，红菇的铁含量很高，有助于补血益气。而且红菇还富含多种维生素及微量元素，可帮助滋阴、润肺、活血、养颜。《本草纲目》记载：红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服益寿。

  值得一提的是，在很多地区的习俗里，红菇煲汤都是产后妇女必备的食补料理。

  稀有野生菌

  红菇喜阴，对生长环境要求极高。比如在四川的凉山地区，年平均气温8-10℃、降雨量700-900mm、湿度60-80%之间、海拔800m-1000m，这样温润潮湿的原始森林条件里，红菇才能较好生长。由于目前红菇还无法人工培植，因此市场上的红菇都是在野生条件下生长的。

  受生长环境等因素的影响，红菇产量较少，能达到A级的更是稀有，红菇每年只有两个月的采摘黄金期，但其中能达到A级的只有7%-8%。

鉴定红菇的品质，首先看伞帽，最高等级的红菇伞盖大约4-6厘米。再看伞盖，中间深红，越往两边颜色越浅。最后看肉壁，好的菌菇肉壁厚实，伞帽下从肉壁到伞柄中心的菌褶颜色呈深灰色。

  红菇怎么吃？

  必尝：红菇山药排骨汤

  红菇鲜美又微甜，最完美的料理方式就是搭配荤肉一起煲汤，会得到翻倍的美味和营养价值！下面来教大家煲这道红菇山药排骨汤——准备红菇、山药、肉排、葱、姜片、油、盐即可。

  步骤：

  1. 红菇提前浸泡，浸泡的红菇水留用；（红菇泡发小技巧：温水浸泡0.5-1小时；浸泡后的红色汁水为天然色素，有提鲜作用，千万不要倒掉，炖汤时可以倒入上层清水。）

  2. 山药焯水3分钟后削皮、切段；

  3. 葱、姜片油锅爆香，加入肉排翻炒；

  4. 加入水、适量葱姜水和红菇水，文火慢炖2小时；

  5. 加入山药继续炖煮，出锅前加入适量盐调味即可。