双孢菇广泛分布世界各地，消费一度占据整个食用菌市场的95%！双孢菇是理想的天然食品，肉质肥嫩，含有多种糖类及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，素有"植物肉"之称。

      双孢菇的菌肉肥嫩，富含人体必需矿物质、维生素等营养成分，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种物质，所以味道鲜美，营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。

      产地

      双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年，是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

      我国双孢菇人工栽培于1935年开始，多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份。

      营养价值

      双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。经常食用双孢菇，可帮助防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

      除了丰富的营养，双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；双孢菇所含的酪氨酸酶能辅助溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；双孢菇所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶有一定的助消化作用。

      双孢菇的挑选

      挑选白蘑菇要做到“二看，一摸，一闻”

      一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。

      再看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

      一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

      一闻就是闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。