黑木耳是药食同源的食材，不仅含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养成分，还有预防高血压、高血脂、高血糖“三高”的作用，物美价廉营养好，特别适合老年人食用。

      木耳虽好，但吃起来确是有讲究的，需要细嚼慢咽，细细品味。咀嚼后的食物会形成食团，食物消化吸收的旅程也即将开启。食团吞咽进入到胃里，在胃蠕动作用下形成食糜，类似我们用料理机打碎食物的状态。变成食糜后，木耳中的营养成分在各种消化酶作用下被人体吸收。

      木耳中含有的膳食纤维也被分解出来，它能帮助延缓食物在胃里停留的时间，增加饱腹感帮助降低餐后血糖。大部分膳食纤维不能在小肠中被消化酶水解和吸收，而会在大肠中被肠道菌群所利用，促进有益菌增殖改善肠道健康。

      如果木耳没有充分咀嚼而被直接吞下，里面的营养成分无法跟各种消化酶接触，当然也没办法被消化吸收利用。整块的木耳会穿肠而过排出体外。

      经常吃未经充分咀嚼的木耳还会增加胃肠道负担。曾有报道老人吃木耳时不充分咀嚼，囫囵吞下，结果进入肠道后的木耳，体积膨胀，堵在肠道引起急性肠梗阻。

      老人和小孩子咀嚼吞咽能力差，胃肠道功能较弱，不适合吃大块木耳，最好煮熟后切成细块，避免整朵大块吞下。可以把木耳切碎做成馅包饺子、还可以在丸子的时候加入些木耳增加Q弹的口感；细嚼慢咽充分咀嚼之后再吞下；一次不要吃太多木耳，避免引起胃胀腹胀等不适。

      推荐一种吃法：木耳肉丸

      先把干木耳泡发后洗净煮熟，猪肉洗净，将木耳切碎备用；猪肉切碎成肉糜，往肉糜中依次加入胡椒粉、盐、料酒、糖，面粉、淀粉抓匀；往肉糜中加入木耳碎，充分搅拌均匀后，捏成大小相同的丸子，放置15分钟入味，然后把丸子摆入盘中，上蒸锅蒸15分钟；制作调味汁：锅里加入2汤匙橄榄油，放入蒜沫爆香，加入蚝油。将调味汁淋在肉丸上，再滴入少许香油。一道美味易消化的木耳肉丸子就做好了，快做给家里老人尝尝吧！