1、利于增长肌肉

      食用菌的脂肪含量很少，蛋白质含量却很多，其中氨基酸达到18种，氨基酸比例合适，在体内消化和利用率较高，能促进组织更新和修复，促进肌肉增长。

      2、对抗癌症

      食用菌中含有真菌多糖，可经过多个途径调节免疫系统，增强免疫力。真菌多糖不仅能提高网状内皮细胞吞噬癌细胞功能，而且也能促进淋巴细胞转化，更好地激活B细胞和T细胞，利于抗体生成。另外，真菌多糖也能提高多种化疗药物疗效。

      3、让大脑更有活力

      蘑菇类中含有麦角硫因，这是一种特殊的化合物，属于天然的抗炎剂和抗氧化物质，能保护DNA和蛋白质，防止受到氧化损害，其抗氧化效果远远超于维生素E。另外，此类物质能维持大脑活力，降低患认知功能障碍风险。

      4、维护心血管健康

      食用菌中含有丰富的植物膳食纤维，能降低血脂和甘油三酯水平，改善血压和胰岛素敏感性，预防动脉粥样硬化发生。如香菇中含有香菇素，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化发生；黑木耳中含有抗凝血物质，能降低血液黏稠度，避免血栓形成；银耳中含有银耳多糖，可抑制肠道吸收脂肪和胆固醇。

      1、吃之前先晒一晒

      新鲜的食用菌，特别是口蘑（双孢菇），吃之前应放在太阳下暴晒一个小时左右，这样可促进鲜菌生成维生素D，利于体内钙合成。

      2、用面粉清洗

      食用菌表面残留的杂质较多，只是简单的冲洗根本无法清洗干净。可先把食用菌底部的硬蒂切除，在水中加入适量面粉并搅拌，几分钟后再把面粉水倒掉，最后再用流动的清水冲洗就行。

      3、这两种食用菌不能吃

      近几年来，误食野生毒菌诱发中毒的病例不在少数，所以一定不要吃野生菌类和来源不明的菌类。另外，干制的食用菌泡发时间3~4个小时就行，不能隔夜。泡发超过48个小时之后的菌菇千万不能再吃了。